湖南大雜燴的做法大全 _知識經驗

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1.食材:雞胗、蝦、豬肉、熟豬心、熟五花肉、冬筍、胡蘿卜、土豆、水發香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海參、清湯。使用的調料有:料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、味精。
2、海參切刀片，雞胗刻菊花刀，其他原料切成條狀。先將海參、冬筍、香菇用水焯水，然后過濾掉水分。
3.將扁豆放入熱油中炸熟，然后撈出，加入薯條，炸至淺黃色。
4.炒鍋留底油，放入蔥、姜煸炒，加入料酒、醬油、鮮湯，再放入除扁豆、雞胗、蝦仁外的其他材料，加入精鹽、味精、糖、胡椒粉，小火煸炒透。加入扁豆，煮一會，水淀粉勾芡，倒入亮油，裝盤。
5、雞胗、蝦仁用六成熱油，配以青紅椒色，燒滑后，倒入漏勺。
6、將湯汁放入鍋中，加鹽、味精、少許胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，加入雞胗、蝦仁等。，拌勻，倒油，出鍋，放在大雜燴表面。
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