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蔥油桂魚的做法 蔥油桂魚的做法視頻

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蔥油桂魚的做法 蔥油桂魚的做法視頻

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1、主料： 鱖魚 1500克 輔料： 冬筍 70克 香菇（鮮） 70克 火腿 50克 雞蛋清 50克 香菜 100克 調料： 豬油（煉制） 60克 料酒 25克 鹽 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 大蔥 25克 姜 25克 淀粉(豌豆) 50克 雞油 25克 各適量 蔥油桂魚卷的做法： 1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的細絲；水發冬菇去蒂切成絲，蔥一半切成5厘米長段，另一半切成花；姜一半切成絲，一半切成米 。
2、香菜摘洗干凈 。
【蔥油桂魚的做法 蔥油桂魚的做法視頻】3、 2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，先取下魚頭和尾 。
4、魚頭劈開下巴使之成為一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽腌一下；魚身順著背脊骨處進取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，然后去掉背脊和腹刺，然后從魚肉中部直切至皮時 ， 將刀平斜片下凈魚肉，將魚肉片成5厘米寬、6厘米長的薄片，放入料酒、鹽、味精、胡椒粉腌一下，再用雞蛋清、適量的干淀粉拌勻漿好，攤在木板上，把火腿、冬筍、冬菇、蔥段、姜絲理齊 ， 均勻地放在每片魚肉的一端，滾包成卷，整齊地排成三行擺在抹油的長盤內（稍有距離），配上魚頭，魚尾成魚形，然后淋上豬油 。
5、 3.食用時 ， 將桂魚卷上籠用旺火沸水蒸8分鐘即熟取出，同時鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米、蔥花... 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。