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米飯|吃“冷米飯”能減肥嗎？關于抗性淀粉，你必須知道的事兒( 二 )

血糖米飯


除了淀粉的結構會影響抗性淀粉的產生以外 ， 還與以下這4個因素有關：[4

①大米加熱時間越長 ， 對其老化回生產生的抗性淀粉含量越具有促進作用 。
②緩慢冷卻要比快速冷卻更利于抗性淀粉的產生 。 因為快速冷卻淀粉凝膠中的直鏈分子來不及重新結晶和聚集 ， 不易形成抗性淀粉 。 所以 ， 別冷凍 ， 要冷藏 。
③最適宜的冷藏溫度是0~4℃ ， 在這個溫度下晶體增長較快 ， 利于老化回生 。 并且 ， 一般會在24小時內完成整個抗性淀粉生成的過程 。
④食物含水量太高不利于老化回生 ， 通常含水量在60%以上的狀態不利于產生抗性淀粉 ， 比如稀粥 。
可能有人會存在這樣的疑問：那如果冷卻之后再加熱呢？抗性淀粉還會有嗎？
很遺憾 ， 如果冷米飯再加熱食用 ， 抗性淀粉含量是會減少的 ， 而且會降低很多 ， 最后抗性淀粉含量甚至不如米飯剛出鍋時 ， 吃這種再加熱的米飯 ， 減肥效果什么的自然也就更別想了 。
【米飯|吃“冷米飯”能減肥嗎？關于抗性淀粉，你必須知道的事兒】
總結：雖然從原理上來看 ， 吃冷米飯對減肥是有幫助的 ， 但畢竟減肥要看總體的熱量攝入水平 ， 即便每天都吃冷米飯 ， 但總熱量攝入依然居高不下 ， 仍然難以減肥 。 所以 ， 吃冷米飯對減肥起不到決定性的作用 。
再有 ， 長期堅持吃冷米飯、冷饅頭 ， 可能會導致胃腸不適 ， 這個減肥方法需要謹慎選擇 。 有吃冷米飯的毅力 ， 還不如合理飲食、增強鍛煉 ， 減肥效果會更好哦！
作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養師 健康管理師 公共營養師
審稿 | 宋 爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
責編 | 丁 崝
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本文首發于“科學辟謠”