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1、鱸魚清蒸不要從肚子部位取內臟，拿筷子從嘴里把內臟絞出來，洗干凈，魚身上輕輕劃幾刀 ， 摸點鹽，把魚放在墊有筷子的盤子里，把它支起來好成熟 。
【蒸鱸魚的妙招】2、清蒸魚技巧水燒開后將魚放入蒸籠，3分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉 ， 然后再放入蒸籠繼續蒸，魚熟后無腥味 。昂貴的活魚清蒸時，只在倒掉蒸3分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲，其他調料一概不用 ， 以突出魚味 。
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