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1、選料去核:要求用肉厚、皮薄、核小含糖量高的紅棗;棗體完整大小均勻、無蟲蛀、無霉爛、完全成熟、充分曬干 。選好后用捅核機把棗核取出,出核口要小 。手工取核時,可用小刀從兩端旋口取出 。
2、浸泡蒸煮:將去核的紅棗浸泡到65—75℃的熱水中,輕輕攪拌,等棗吸足水后,撈出瀝干水分 。然后放入50公斤90-95C的熱水中,加入30公斤白糖,邊加邊攪,糖溶化后,再加3%的檸檬酸,燒開熬30分鐘左右,將棗皮煮成紫紅色,即可連同糖液一塊倒入干凈的容器內浸泡25小時左右,直到棗皮吸飽糖漿,變成黑紫色為止 。
【紅棗有哪些加工方法】3、烘烤成品:先在熱水中瀝干棗表面的糖漿,然后裝入烤盤送入烤箱烘烤,使含水量降至15%左右,烤箱溫度開始為50C,過6—7小時升至70-80℃等棗皮發皺即可,用手摸感到外硬內軟時取出包裝 。

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