【為什么凍過的西瓜更甜】西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關系，40攝氏度以下時溫度越低，果糖甜度越高 ， 最高可達蔗糖的1、73倍 。具體原因是 ， 果糖具有兩種分子構型：阿爾法型和貝塔型 ， 阿爾法果糖的甜度只有貝塔果糖的百分之三十三，在低溫下，兩者的平衡向貝塔果糖方向移動 ， 因此甜度增大 。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜 。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等 ， 所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜 。
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