這跟個人的炒法有關，炒又脆又白的綠豆芽需要做到下面兩點：
【綠豆芽要怎么做才又脆又白】1、綠豆芽必須直接生炒：綠豆芽洗凈后放一邊把水分控干，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經過焯水后就不會再發脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關鍵點之一 。
2、大火快炒，先放醋后放鹽：鍋里油熱后把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉成大火，下鍋之后把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個人口味就行了 。把綠豆芽和食醋快速炒勻 ， 然后才能下鹽和其它的調味料，炒勻出鍋 。這一步驟最關鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必

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