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干鍋鴨頭的作法

知識經驗

【干鍋鴨頭的作法】

干鍋鴨頭的作法

文章插圖
1.鴨頭解凍沖洗后，加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝，拌勻 。腌制12小時左右 ， 用清水沖洗干凈 ， 放入沸水中焯一下 。
2.制作腌料，干辣椒切節，其他香料泡水瀝干 。紅曲米用清水1200g煮好，藥渣備用 。
3、將鍋洗凈放在火上 ， 放油至三成熱 ， 放入干辣椒節、香料和剩余的姜、蔥翻炒 ， 放入鮮湯、紅米水，放入精鹽、味精燒開，小火煮2小時至香味、辣味逸出，即得到鹵汁 。
4.鹵制:將初步加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁中，用中火腌制10分鐘 ， 關火，讓鴨頭繼續浸泡在鹵汁中20分鐘 ， 然后取出，放涼，切塊 。
5.干鍋翻炒 。將初步處理好的鴨脖放入炸好的干鍋麻辣醬中，大火翻炒5分鐘，關火，讓鴨頭在麻辣醬和麻辣油中入味2分鐘后上桌 。
以上解釋了干鍋鴨頭的做法 。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助 。