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潮汕牛肉丸蘸料竅門

生活百科潮汕

1、將花生仁放進容器中 ， 加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末 。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用 。
2、開油鍋，將油熬熟后待涼，再調入約150克涼油調?。喚笏饌釩テ? ，另將蝦米斬成碎末 ， 再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用 。
【潮汕牛肉丸蘸料竅門】3、另用凈鍋放油 ， 先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒 。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內，潮汕牛肉丸蘸料就做好了 。可久藏1-2年不變質 。