文章插圖
該菜品流行做法具體步驟：
1、將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼；
2、用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟 。這個過程需要細致熟練的動作；
【急需海膽的做法】3、海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米；
4、將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，即可食用 。

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