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【豆芽是綠的能吃嗎】是可以吃的，這是因為黃豆芽見了光 ， 進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質 。如果自己在家發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方 。如果喜歡綠綠的顏色 ， 可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠 。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F象，是可以放心食用的 。
如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了 ， 特別是如果發現如果有黃綠色并且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用 ， 而且毒行較大 。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關系，可以吃的 ， 只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已 。
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