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面包配方及烘焙方法

生活百科面包

1、配方：高筋粉：金像 500克；牛奶：不限品牌 200克；砂糖（粗砂糖、細砂糖、糖霜均可） 100克；鹽 3-4克；奶粉（不限品牌，面包機附帶小勺） 2-3勺（沒有可以不加）；淡奶油（推薦雀巢，打發或烹飪均可） 110克（沒有可以用80克左右的牛奶代替）；雞蛋（土雞蛋約50克/只） 1個（如果用洋雞蛋就要減一點牛奶的量）；黃油（室溫軟化，但不能融化） 30克；酵母（安琪金裝，面包機附帶小勺） 2勺
2、牛奶倒進面包機；
3、倒入糖、鹽；
4、倒入高粉，盡量完全蓋住液體；
5、奶粉撒在面粉上層，最上面一層撒酵母；
6、選擇面包機程序8，按啟動后開始揉面；
7、啟動后迅速打進一個雞蛋；
8、淡奶油視面團的干濕程度逐步加入；
9、以上材料揉一個揉面程序20分鐘 ， 等聽到面包機停止揉面了，長按“啟動鍵”，終止程序；
10、將軟化的黃油扔進面包機 ， 再次選擇程序8，按啟動，再揉20分鐘，至面包機停止揉面；
11、將面團從面包機內取出 ， 以“摔面”的手法連續摔打5-10分鐘 ， 至面團變得更加強韌；
12、將面團收光，重新放入面包機內桶，室溫發酵40-60分鐘，至2倍大（或者室溫發酵20分鐘以后放入冰箱冷藏室，待18小時以后拿出繼續使用）；
13、首次發酵完成的面團，壓扁排氣，取出，分割，整成圓形，室溫放置10分鐘醒發；
14、醒發后搟成橢圓形，取長邊折成3折，再次醒發15分鐘；
15、再次醒發后的面團搟開，根據需要加入餡料（如椰蓉、培根等）卷起，放入土司模，表面稍微噴水，進入烤箱最后發酵約60分鐘；
16、待最后發酵完成，面團高度大約達到土司盒的8-9分高時，即可；
【面包配方及烘焙方法】17、土司：烤箱預熱210度，上下火，長帝烤箱倒數第二層，烤約30-35分鐘；