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雞精和味精有什么區別

生活百科味精

1、成分不同：味精化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶于水 ， 其水溶液有濃厚鮮味 。味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出 。味精的外形是一種提純的結晶，經脫色、脫鐵、蒸發，呈晶瑩剔透狀 。而雞精是在味精的基礎上加入化學調料制成的，雞精中含有40%的味精，甚至更多 。雞精的主要成分就是味精和鹽，另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、淀粉等物質復合而成 。
2、營養：味精主要是通過大米、玉米等糧食或者糖蜜，采用微生物發酵的方法提取而成的 。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一種 ， 也是構成蛋白質的主要成分 。而雞精的成分比味精更加復雜一些，營養也更多一些 。不過雞精再有營養，也只是一種調味品，不能和雞肉同日而語 。
【雞精和味精有什么區別】3、安全性：很多人都覺得雞精比味精安全，其實味精和雞精的安全性是差不多的 ， 世界衛生組織也早就把味精歸到最安全的類別中 。之所以會有味精致癌這種說法，是因為味精在高溫條件下會轉變成焦谷氨酸鈉 ， 但是焦谷氨酸氨在普通的烹飪環境下生成極少，普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用 。
4、用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因為它還具有雞香味，所以還可以用來增香 。使用的時候注意不要長時間高溫加熱，臨出鍋的時候加入；此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少 。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸 ， 痛風患者應該少吃 。