梅菜扣肉，漢族傳統名菜 ， 屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜 ， 正宗的梅菜扣肉在梅州地區；
梅菜扣肉
材料：燒肉、梅干菜、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽；
做法：
1、梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎；
2、燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒 ， 用中小火慢慢逼炒出里面的水分；
【梅菜扣肉是哪里特產】3、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖調味 ， 盛起；
4、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油 ， 油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香；
5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉 ， 炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色后，盛起；
6、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里 ， 每一層都要壓緊實；
7、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右；
8、蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗即可 。

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