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自制饅頭的配方 在家也能自制饅頭嗎

知識經驗

【自制饅頭的配方 在家也能自制饅頭嗎】

自制饅頭的配方 在家也能自制饅頭嗎

文章插圖
1.原料:面粉、新老面、食用堿、清油、溫水 。
2.做法步驟:300g面粉 。食用堿適量(兩指夾起一把左右，少量) 。新老面各適量(這一步我沒有稱重，所以是根據自己的經驗用的 。一般參考:500g面粉中加入50——150g新老面或老面) 。
3.在面粉中加入適量的清油 。新老面或老面用溫水融化 。將融化的新老面條或老面條加入面粉中攪拌成雪花 。把面團做成面團，蓋上保鮮膜靜置4小時左右 。(熱天4小時左右 ， 冷天10小時)面團發酵至兩倍大小 。
4.將面團攤開，加入適量食用堿 。這一步很關鍵，堿少，成品呈深灰色，酸味，堿多，顏色偏黃，有堿味 。我一般是兩指左右加一撮300g的面粉 ， 具體看發酵情況 。酸久了就多一點，不然就相反 。冷天加的量比熱天少，因為冷天不容易跑堿 。(需要說明的是，我加的是干堿面 ， 不經過水化直接用 。可以用少量水進行水合，重復使用)
5.加入堿性面條后，折疊面團 。用雙手握拳，將面團分散開來 。再折一次，再舀一次，重復幾次，直到堿面均勻分布在面團中 。(一定要鋪的均勻，不然成品會有斑點 。)
6、好面，和一團 。搓成條狀 。分成劑量 。定型后放入蒸籠，蓋上蓋子再次醒發20分鐘 。鍋上冷水 ， 轉小火蒸20分鐘左右 。熄火后，等待約3-5分鐘后再揭開蓋子 。
以上解釋了自制饅頭的配方 。你能在家自制饅頭嗎？本文到此結束，希望對大家有所幫助 。