菠菜中草酸含量很高，就算是正常人，腸道對草酸的吸收率也不高，焯水有利于人體吸收 。蔬菜中草酸存在形式有兩種，一是結合型的不溶性草酸鹽，與鈣離子結合形成草酸鈣，二是易溶于水的草酸鹽 。有研究證明 ， 食用前熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸 。
【菠菜為什么要焯水】菠菜為什么要焯水菠菜中的草酸為0.97%左右，焯煮時放水多一些，煮的時間長一些 ， 焯出來的草酸也多一些 。如果焯后還有一次加熱，那么焯煮時間只需1分鐘即可 。此外草酸雖易溶于水，但對熱穩定，不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮只是對其進行了稀釋，并不是分解草酸 。
菠菜是生活中常見的蔬菜 ， 很多人都喜歡吃，其營養價值也很高 ， 常吃菠菜不僅可促進人長發育，還有助于增強抵抗力 ， 預防衰老 。
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