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餐廳服務員工作流程

生活百科餐廳

1、 客人訂餐，接待主動，態度熱情，面帶微笑，語言親切 。詢問客人用餐時間，訂餐內容、坐位要求準確 ， 復述客人姓名，廳房名稱，用餐人數與時間 。做好記錄，提前安排好座位 。電話訂餐接聽電話態度和藹，語言、清晰 。預定準確 ， 安排適當，等候客人到來 。
【餐廳服務員工作流程】2、 客人來到餐廳，領位主動問好 ， 微笑相迎，協助客人掛衣物，按順序引導客人入坐 。客滿時，請客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時間 。
3、 客人來到餐桌，主動拉椅讓座 。客人坐下后，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規范，遞送餐巾、香巾主動及時，服務周到 。
4、 客人點菜時，態度熱情，主動推銷 。服務員熟練掌握餐廳菜肴品種風味、價格 。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內容書寫清楚 ， 向客人復述一遍 。對客人的問題有問必答 。推銷意識強烈，針對性強 。點菜單一式四份，分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份 。
5、 上菜服務，在餐桌按客人點菜順序先后上菜 。無先到后上，后到先上的現象發生 ?？腿它c菜后，征求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊 ， 如遇加工時間長的菜肴，提前通知客人大致等候時間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜的節奏與時間 ， 使用托盤走菜姿態要輕穩，無碰撞，打翻、溢出現象發生 。菜品上桌擺放整齊，規范報出菜品的名稱 。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，祝客人用餐愉快
6、 菜品上桌 ， 為客人斟滿第一杯酒水 ?？腿擞貌瓦^程中 ， 觀察客人需求，照顧好每一位臺面的客人 。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的洗手盅 。為客人添斟酒水 。根據客人進餐需要，撤換臟骨盤，整理臺面 ?？腿宋鼰煟蚧鸺皶r，煙缸撤換及時，煙缸內煙頭不超過3個，整個盯臺服務做到臺面照顧全面周到 ， 上菜撤盤準確及時，待客服務周詳細致 。
7、 收款送客 ， 客人用餐結束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對準確，客人付款當面點清 ?？腿藪鞄ぃ炞质掷m完善 ， 并表示感謝，客人起立主動拉椅 ， 征求意見，告別客人 。