脆皮烤鴨放在通風干燥的環(huán)境中保持長時間皮脆 。新出爐的燒鴨應該放在干燥的環(huán)境中，并且不建議立即開腹，只有這樣做才能保持燒鴨的脆度 。燒鴨的特點不僅只有脆皮，皮的味道也是回味留長 。
食用須知1、 因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸 ， 可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁 。
2、 開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次 。
3、 刷料只為上色 ， 使鴨皮變脆 ， 所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好 。
4、 將鴨吊于室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹干 。
【脆皮烤鴨怎么保持長時間皮脆】推薦吃法脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個人的愛好加上適當?shù)淖袅希缡[段、甜面醬、蒜泥等 。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩 。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味 。烤后的涼脆皮烤鴨 ， 連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席 。

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