面筋的制作方法與配方 _面筋

1、谷元粉，俗稱面筋粉，用量隨意，看想出多少東西了。
2、往水里倒粉，不是往粉里倒水！
3、一開始面筋在面筋成型前，采用“撈”的方式和水拌勻，之后按壓，一方面擠出多余水分，一方面把水面融合緊密一些。
4、多了水也沒關系，倒了就是了，不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧！然后切成一頭大一頭小的塊狀。
5、用切面在外，兩根筷子把面筋纏起來，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來。
【面筋的制作方法與配方】6、纏好了在放好料的鍋里，水溫六十左右，慢慢發一下，十幾分鐘后調大一點火煮到面筋飄起來就可以了。
7、煮好的面筋放水里晾一下，就著筷子切好擼下來就可以去做烤面筋了。不切直接擼也許，切片炒炸就隨便了。
8、面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋” 。