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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。蒸饅頭水開后還蒸多久，蒸饅頭這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、怎樣蒸饅頭？把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了 。
2、注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死 。
3、然后用這個酵母水和面 。
4、通常比例是——1杯水：三杯面 。
5、和面時注意別使勁 ， 用筷子攪幾下就好 ， 你看面水均勻了就成 。
6、然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發(fā)酵 。
7、當(dāng)它發(fā)到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面 。
【蒸饅頭 蒸饅頭水開后還蒸多久】8、做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸 。
9、這是非常重要的，叫做“二次發(fā)酵” 。
10、————————————————————蒸饅頭小竅門（1）蒸饅頭時 ， 如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了 。
11、（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。
12、面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起 。
13、蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
14、（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間 。
15、（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。
16、檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。
17、（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。
18、（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵 ， 蒸出的饅頭又白又蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的 ， 說明還沒蒸熟 。
19、————————————————————蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜 。
20、先把籠屜上蓋揭開 ， 繼續(xù)蒸3～5分鐘 。
21、待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布 。
22、這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板 。
23、稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完 。
24、2、發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度 。
25、面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功 。
26、為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
27、3、發(fā)面酸堿度的檢測：面團發(fā)酵以后 ， 必須對入適量堿液，揉勻 。
28、可用以下方法來檢測其酸堿度：（1） 拍 。
29、用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲 ， 說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了 。
30、（2） 看 。
31、切開面團來看 ， 如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔 ， 說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小 ， 呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔 ， 面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了 。
32、（3） 嗅 。
33、扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適 。
34、（4） 抓 。
35、手抓面團 ， 如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好 。
36、（5） 嘗 。
37、將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適蒸饅頭的傳統(tǒng)作法是將"老面"（"面肥"）放在水中泡軟 ， 再加上面粉，合勻，放在適宜的溫度下使之發(fā)酵 。
38、發(fā)酵后產(chǎn)生碳酸 ， 有酸味 ， 然后加堿揉勻 ， 既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力 。
39、但是堿會破壞面粉中的復(fù)合維生素B，降低饅頭的營養(yǎng)價值 。
40、如果用酵母發(fā)面，將酵母直接摻入干面粉中，加水合勻，放在適宜溫度下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸熟 ， 不需放堿 。
41、這樣 ， 既可防止復(fù)合維生素B遭破壞 ， 又可避免因加堿過量使饅頭黃發(fā)澀或堿量不夠，使饅頭發(fā)酸 。
42、在做饅頭過程中因不放堿，所以不用用力揉面可節(jié)省體力 。
43、夏季炎熱"老面"留的時間過長，會夾雜一些細菌生長，吃了對人體不利 ， 使用鮮酵母就沒有這個缺點 。
44、酵母本身也是營養(yǎng)豐富的天然營養(yǎng)品，酵母在歐洲早已用于面包制作，在中國大量使用是近幾年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培養(yǎng)生產(chǎn)，酵母中含有大量蛋白質(zhì)和維生素；特別適合，現(xiàn)代人追求營養(yǎng)健康的要求，是不可多得的健康食品 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。

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