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和面機水和面比例技巧

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和面機水和面比例技巧

文章插圖
1、和面機和面時的面水比例（體積比）:
（1）做面條，面粉和水比例為3.5：1 。
（2）做餃子，面粉和水比例為3：1 。
（3）做包子、面包，面粉和水比例為2.5：1 。
（4）做烙餅、油條，面粉和水比例為2：1 。
2、和面機做饅頭的做法：
（1）用料：中筋面粉300克、雞蛋2個、奶粉30g、鹽2g、水160g、酵母2.5g、中筋面粉（二次和面用）100克
（2）水、鹽、酵母、雞蛋、奶粉一起放入和面機 ， 用勺子攪拌均勻 。再加入面粉和勻，1擋攪拌2分鐘，成團后 ， 轉2擋攪拌10分鐘左右 。攪拌到面團后 ， 覆蓋保鮮膜常溫發酵 。發酵到2倍大，食指粘粉按進去一個小洞，不回縮，就發酵好了 。
【和面機水和面比例技巧】（3）再加入100克干粉，分2-3次加入慢速攪拌到面團光滑 。面團拿出來，做成圓形的饅頭 。冷水入鍋，水沸后蒸15分鐘，關火，燜2分鐘，防止回縮，再開蓋 ， 就可以食用了 。