1. 首頁 > 生活經驗 > >

水煮辣魚怎么做

生活百科怎么


水煮辣魚怎么做

文章插圖
1、草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、干辣椒節250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水淀粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克 。
2、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片 ， 然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花 。
3、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟 ， 放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟 。
4、另鍋置旺火上 ， 燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用 。
5、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花 。
【水煮辣魚怎么做】6、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成 。