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昌江姜鹽琵琶蝦

生活百科昌江


昌江姜鹽琵琶蝦

文章插圖
1、用料：鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克（實耗75克）、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克 。
2、先將蝦洗凈 ， 放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起 。
3、剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用 。
4、把尖椒、生姜、蔥條洗凈，分別切成粒狀 ， 接著用旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度 。
5、分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出； 復旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香 。
【昌江姜鹽琵琶蝦】6、加人清湯燒滾后，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末，炒勻，待湯汁快要收干時包尾油 。
7、裝盤時，蝦頭、尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成 。