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【重慶烤豬腦花的配方】重慶烤豬腦花有兩種做法，分別如下：
1、先把腦花用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲，然后把它分成兩半 ， 更容易烤熟入味 。烤時(shí)火要調(diào)到最小 。在快熟時(shí)，加入花椒油 ， 撒上味精和蔥花即可 。
2、腦花先去掉膜，水燒開(kāi)，放入腦花，開(kāi)后改小火 ， 一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用 。芡粉加蛋清加適量水?dāng)嚿ⅲ阅芄夏X花塊為好 ， 油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤(pán) 。空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精 ， 醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開(kāi) ， 加蔥花淋在炸

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