文章插圖
1、先把牛肉切成幾塊，再切個(gè)1到2毫米厚度就可以了，千萬不要切的過于太?。?切的太薄的話，等下我們腌制的時(shí)候就容易掐碎 。
2、把準(zhǔn)備好的一塊姜切碎，蔥白也切碎，然后用搟面杖搗碎搗均勻，把里面的汁水搗出來，倒出汁水之后，再加入60克清水備用 。
3、然后往牛肉加入一大勺的蠔油，小半勺老抽上色用的，然后抓均勻腌制一下10分鐘（這個(gè)時(shí)候千萬不要放酒，放酒的話會(huì)使這個(gè)牛肉變質(zhì)加速老化） 。
4、10分鐘后加入60克的蔥姜水去腥，一斤牛肉配60克的水 。用手再抓捏一會(huì)兒，順時(shí)針攪打 。讓牛肉把蔥姜水吃進(jìn)去，中途再加點(diǎn)鹽進(jìn)來，鹽的作用可以使牛肉快速吸飽水分 。這樣會(huì)更嫩 。
【牛肉的腌制方法家庭版】5、等牛肉完全上漿以后 。再打入一個(gè)蛋清，再次給它攪拌均勻，等蛋清完全融入之后 ， 加入一勺淀粉，然后再次攪拌抓捏均勻，最后一步是加入一勺油來封面即可 ， 這樣能保持牛肉里面的水分，使它更嫩 。這樣腌制出來的牛肉又嫩又滑，非常美味！

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