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單純用小蘇打能發面嗎 如何使用小蘇打發面

小蘇打

碳酸氫鈉 ， 俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹” ， 白色細小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 ， 可起到消毒的作用 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 ， 溶于水時呈現弱堿性 。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑 。那么單純用小蘇打能發面嗎？下面一起來了解一下 。

單純用小蘇打能發面嗎
小蘇打是可以發面的 ， 但是想要用小蘇打發面并不太容易 ， 用小蘇打發面并不是用一種小蘇打就可以成功發面的 ， 小蘇打只是其中的一種材料 ， 不使用酵母粉發面 ， 可以使用塔塔粉來代替 ， 也就是一種酸來代替 ， 小蘇打是堿性材料 ， 需要使用酸來進行中和 ， 所以塔塔粉是最好的選擇 ， 將集中材料和面粉揉在一起之后 ， 放在溫度比較高的地方來發面 ， 單個小時左右就可以順利的發面了 。

如何使用小蘇打發面
1.中式方法
用酵母發面充分后 ， 加入少量小蘇打中和面團的酸味 。小蘇打要注意不能多方 ， 否則會澀 。
2.西式方法
兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英 ， 一種酸） 。小蘇打和塔塔粉的功效 ， 一個是堿 ， 一個是酸 ， 在一起 ， 加水就能產生氣泡 ， 從而支撐面粉 。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食 。
【單純用小蘇打能發面嗎 如何使用小蘇打發面】
小蘇打快速發面的方法
1、面粉中加入白醋攪拌均勻 ， 取適量的溫水備用 。
2、一邊攪拌面粉一邊將溫水慢慢的倒入到面粉當中 ， 直到溫水全部倒入到面盆當中 ， 攪拌均勻并揉成面團 。
3、揉面大約10分鐘的時候在面團當中加入適量的小蘇打繼續揉面 ， 一直揉到面團里面沒有醋的味道為止 。
4、最后把面放旁邊發酵一下 ， 很快就把面發好了 。
以上就是為大家介紹的單純用小蘇打能發面嗎以及如何使用小蘇打發面 ， 希望可以幫助到大家 。此外還為大家介紹了小蘇打快速發面的方法 ， 大家可以試一試 。