文章插圖
1、葡萄干面包和全麥面包就是發(fā)酵面包 。比薩餅和漢堡也屬于發(fā)酵面包 。
2、發(fā)酵面包中含有氣孔，而發(fā)酵的效果是由制作面包的酵母產(chǎn)生的 。
3、面包的發(fā)酵過程，一般包括一次發(fā)酵、中間發(fā)酵和二次發(fā)酵 。
【發(fā)酵的面包有哪些】4、一次發(fā)酵法：優(yōu)點是周期短、風(fēng)味好、食感優(yōu) 。缺點是瓤膜厚、易硬化 。
5、二次發(fā)酵法：優(yōu)點是瓤膜薄、制品軟、老化慢 。缺點是周期長、易發(fā)酵 。
6、三次發(fā)酵法：優(yōu)點是省酵母、軟而大、香味足，口內(nèi)好、老化慢 。缺點是周期長、耗工多、易發(fā)酵 。

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