文章插圖
1、準(zhǔn)備淀粉和水，比例為粉：水=1:5 ， 這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6 。
2、取一個大碗，稱出一份水，比如粉200克就稱出200克的水，粉倒入水中 。
3、調(diào)制出淀粉水，剩下的水放進鍋內(nèi)燒開，慢慢倒入淀粉水 ， 水一定要得慢慢加，快速攪拌 ， 同時火轉(zhuǎn)小 。
4、攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右 ， 這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關(guān)火了 。
【涼粉的制作過程】5、煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時 。
6、當(dāng)涼粉晾涼至足夠時間 ， 倒扣一下 ， 涼粉一整個就能掉下來 。
7、用刮將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者厚塊 。
8、加入配菜 ， 淋入調(diào)好的醬汁就可以開吃了 。
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