文章插圖
1、食材：高筋面粉260克、雞腿3個(gè)、酵母(干)5克、雞蛋50克、生菜3片、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、白芝麻適量、食鹽3克、蔥1段、姜3片、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、水50克、純牛奶50克、黃油35克、沙拉醬適量、白糖45克 。
2、將除了黃油以外的面包材料依次放入面包機(jī)(鹽糖分離)，開始一個(gè)和面程序，待面團(tuán)至擴(kuò)展階段時(shí)加入黃油，繼續(xù)和面至接近完全階段 ， 揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放置溫暖處開始發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2—2.5倍大時(shí)，發(fā)酵完成 。
3、發(fā)好的面團(tuán)排氣揉勻 。
4、分割成三個(gè)等量小面團(tuán)，揉圓后蓋上保鮮膜放置10分鐘 。
5、將面團(tuán)放入烤盤中，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵至原來2倍大時(shí)，在面包表面輕刷一層水蛋液 ， 撒適量芝麻 。
6、放入預(yù)熱的烤箱160度烤15分鐘 ， 然后調(diào)節(jié)上火溫度至200度烤3分鐘即可 。
7、烤好的漢堡胚自然冷卻備用 。
8、雞腿三個(gè) ， 洗凈后去骨 。
9、將雞腿肉放入盤中，倒少許料酒、蠔油、老抽、生抽，放入蔥絲、姜絲 。
10、抓勻后蓋上保鮮膜腌制1小時(shí)左右 。
11、將腌好的雞腿肉放入烤盤中 。
12、上下火200度烤15分鐘 。
13、生菜洗凈、洋蔥胡蘿卜洗凈去皮切絲 。
14、漢堡胚一分為二，底層抹一層沙拉醬，放入生菜、胡蘿卜絲、洋蔥 。
15、蓋上一塊烤好的雞腿肉 。
【雞腿漢堡的制作方法】16、再放上生菜和漢堡胚即可 。

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