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發酵箱的溫度和濕度調多少好考

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發酵箱的溫度和濕度調多少好考

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大家好 ， 下面小編給大家分享一下 。很多人還不知道發酵罐的溫度和濕度調節到什么程度 。下面是詳細的解釋 ?，F在讓我們來看看！
發酵箱的溫度設定在35-38攝氏度，濕度調節到80%-85% 。
溫度過高時 ， 面團內外溫差大，使面團不均勻，導致成品面包內部組織不一致 。有些地方顆粒好，有些地方顆粒很厚 。同時，如果溫度過高，面團表面的水分會過度快速蒸發，導致表面結皮，而如果溫度過低，醒發時間過長，內部顆粒就會變粗 。
濕度過高時，烤出的面包顏色較深，皮韌性過高，出現氣泡，影響外觀和食用品質 。濕度過低，面團容易結皮，表皮失去彈性，影響面包在爐內膨脹 。皮膚顏色淺，缺乏光澤，有很多斑點 。(但是85%的濕度沒有100%的冷凝高) ， 而是一種類似于冷凝的感覺 。
通常60-90分鐘，過度醒發，面包內部組織不良，顆粒粗大，皮膚暗白，口感異常(太酸)，存放時間縮短 。如果使用新的面粉，面團在烤箱中的體積會縮小 。醒發不足，面包體積小 ， 頂部形成一層覆蓋，皮呈紅褐色 ， 邊緣皮燒焦 。每種面包的正確醒發時間只能通過實際實驗來確定 。使用喚醒盒前，一定要先確認水槽是否裝滿水 。濕度和溫度的調節是相對值而不是絕對值，所以一定要根據冬天的情況來調節 。

【發酵箱的溫度和濕度調多少好考】以上說明了發酵箱的溫度和濕度可以調節到什么程度 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。