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【發(fā)面堿多了蒸饅頭怎么辦】解決方法：
一，發(fā)現(xiàn)堿放得稍多后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉，如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發(fā)生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味；
二，若堿加得確實很多，可適當加些老面 ， 也叫面肥 ， 同時加些生面，重新揉和在一起，加生面是因為老面多了就會帶老面味 ， 蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口，經(jīng)實驗 ， 每加50克老面，需加200克到250克生面；
三，若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10到15分鐘后，堿與酸反應 ， 饅頭就變白 ， 而且不會有酸味 。

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