黑色臭豆腐的做法大全家常 _知識經驗

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1.制作豆腐:將黃豆用水浸泡，清水洗凈，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀等量的溫水拌勻，裝入布袋，擠出汁液，再將開水放入豆渣中拌勻后再擠壓，這樣豆渣就不會不斷地沾到手了。當豆漿已經擠出后，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，攪拌約15~20轉后，滴少許水。如果和紙漿混在一起，說明石膏汁不夠，再加一些石膏汁，重新攪拌。如果滴出來的水沒有和果肉混在一起，麻煩的話可以直接從市場上買。
【黑色臭豆腐的做法大全家常】2.將豆腐切成小塊，用白布將豆腐塊包好，將包好的豆腐塊放在木板上，整齊碼好，用木板壓住，用重物壓一整夜。豆腐里的水已經差不多排干了。拿出來打開。你可以看到豆腐被壓的很結實，臭豆腐的質地會很細膩。
3、鹵水法:鹵水可以根據各個地區的特點制作，比較簡單的方法如下:用鹵水發酵后，成為鹵水，放入缸中。
4.將豆腐浸泡在鹵水中，封好壇子，過幾天取出(浸泡時間越長，口感越好) 。白色的豆腐變成了藍黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋泡3-5小時，夏天泡2小時，冬天泡6-10小時。)泡好后取出，用冷水洗凈，瀝干水分，然后將茶油全部倒入鍋中燒紅，加入豆腐用小火煎5分鐘左右，放入豆腐孔中。
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