1. 首頁 > 生活經驗 > >

香辣蝦的制作方法 香辣蝦的制作方法家常

知識經驗


香辣蝦的制作方法 香辣蝦的制作方法家常

文章插圖
大家好,小豆豆來為大家解答以上的問題 。香辣蝦的制作方法家常，香辣蝦的制作方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、1 香辣蝦的做法3種一、香辣蝦的做法材料：姜，蒜，花椒 ， 干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然后用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒?。┣逅鏘淳?，（用吉士粉，料酒，，，，， ， 等等）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛 。
2、油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉，我喜歡中間狀態啦，嘿嘿，做好了，看準火候，出鍋 。
3、二、香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬瓜、西芹、大蔥調料：蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、干辣椒制作過程： 第一步：把土豆去皮切條兒 ， 冬瓜切條，西芹切條，大蔥切段兒 ， 各少許即可，放一邊備用 。
4、 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒 。
5、 第三步：支炒鍋，下適量蝦油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒 。
6、 第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬 ， 然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒 。
7、 第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋 。
8、 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口 。
9、 菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質 ， 能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣 ， 秋冬食用可以增強抗寒能力 。
10、注意事項：首先是蝦醬不能炒糊，而且蝦醬是廚師秘制的 ， 所以如果個人要做，可以用柱侯醬與海鮮醬的混合醬來代替 ， 試著做一道香辣蝦吧！三、香辣蝦的做法風味特色：從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連我們河北人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來 。
11、香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時的調味 。
12、汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特制香料的調和，讓人回味 。
13、原料：港蝦500克 ， 蒜25克，燈籠泡椒25克 。
14、調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克 。
15、制作方法：　?。?）港蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線 。
16、　?。?）鍋內下色拉油 ， 燒至六七成熱時，下入港蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出 。
17、　?。?）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜炸透 ， 下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調味 ， 翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可 。
18、制作關鍵：　?。?）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦 。
19、若選用冰鮮港蝦，要用皮?。ㄆず竦姆⒑冢?、虾碾E?、肉饱满?nbsp;， 因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴 。
20、　?。?）選用冰鮮港蝦時，解凍不當也會影響菜的質量 。
21、不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑 。
22、正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開 。
23、　?。?）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是燈籠泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣 。
24、　?。?）港蝦過油炸時要控制好油溫、油量 。
25、油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好 。
26、因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆 。
27、炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長 。
28、　?。?）熬制香辣油時 ， 不要用過多香味太濃的香料（如香矛、藿香），突出香味就可以了 。
【香辣蝦的制作方法 香辣蝦的制作方法家?！?/strong>29、香辣蝦制作教程香辣蝦做法 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。