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1、冷水下鍋：豬肉冷水下鍋，會隨著水的溫度逐漸上升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會出現變柴的現象 。若是使用熱水下鍋煮，會使豬肉表面的肉熟的更快，食用后口感會發柴 。
【燉豬肉如何使瘦肉不柴】2、加醋：在燉豬肉時，加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質變老變柴 。燉肉的過程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將干掉，可以加入適量的溫開水 。
3、少加水：在燉豬肉的過程中，加入的水要充足，為了防止后續過程中因為水太少 ， 而導致肉質變差的現象，加水量剛好沒過肉的頂端即可，這樣做出的肉不會過早干鍋 。
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