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花甲的正確做法如下：
1、將花蛤放在盆中加鹽浸泡三四個小時 。
2、鍋中倒油，倒入蔥姜蒜爆香，將花蛤倒入鍋中爆炒 。
3、加入醬油、白糖、姜末翻炒出鍋即可 。
煮花甲的小貼士：
1、記得在炒花甲前加一步 。這一步是清理花甲 。需要注意的是，一定要等水燒開后再加入鍋內，否則很有可能把花甲煮熟 。另外，花甲稍微張開一點就可以把它拔出來 。記住不要煮太久，否則花甲的味道很老 。
2、將甲殼在淡鹽水中浸泡2小時后再煎炸 。浸泡的主要功能是去除花甲中的沉淀物，這樣花甲中就不會有沙子了 。
【花甲的正確做法】3、應該在煎炸前把花甲燙一下 ， 以除去花甲的腥味 。不過，需要注意的是，開水必須等水燒開后，才能將花甲加入鍋中 。一旦發現花甲張開嘴，花甲就會立即取出 。否則，將很容易煮花甲 ， 而且花甲煮后味道也不好 。

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