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原理：利用土的熱惰性 。
地窖之所以能儲存蔬菜是因為在冬天地下的溫度一般都比地表面的高 。這是由土地傳遞熱量慢的屬性造成的，在夏天最熱的時候，地表的溫度很高 ， 而在地下1米左右是次高，漸漸的往下溫度越來越低 ， 而且地下每個高度迎來高溫的時刻也不一樣，在地面溫度最高應是7月，地下1米是8月，3米左右是9月 。當到達一定的深度以后，地下的溫度就保持不變了 。
【地窖是運用什么原理】冬季的原理是一樣的，由于土地傳遞冷也比較慢，所以當到達一定的深度以后溫度就能保持在比叫高 。所以北方的人可以拿地窖儲存蔬菜 。

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