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家常魷魚

生活百科家常


家常魷魚

文章插圖
1、食材：水發魷魚500克，豬肥瘦肉150克，鮮菜心100克 ， 郫縣豆瓣50克，精鹽3克，味精1克，醬油20克 ， 料酒10克，蔥花10克 ， 姜米5克，濕淀粉20克，鮮湯350克 ， 熟菜油125克 。
2、魷魚改刀→退堿煨泡→加油炒制→加湯高味→收汁亮油→加入魷魚→略燒出鍋 。
【家常魷魚】3、魷魚切成5厘米大的塊，用熱水退凈堿味，再用鮮湯煨泡 。豬肉剁細粒 ， 豆瓣剁細備用 。
4、鮮菜心炒至斷生，裝入盤內墊底 。
5、炒鍋內加油燒至五成熱，加豬肉粒炒散，烹入料酒，加豆瓣炒香至紅色時，加姜米、醬油、精鹽、味精、鮮湯燒沸，用濕淀粉勾流芡，加魷魚略燒入味 ， 加入蔥花，起鍋澆在菜心上即成 。