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蘇菜十大名菜及做法

知識經驗


蘇菜十大名菜及做法

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1.鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京傳統名吃，屬于金陵美食 ， 金陵小吃 。是金陵美食和金陵小吃的重要代表，是以鴨為特色的名菜之一 。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成 。，并加入鴨湯和粉絲 。因其口感溫和、鮮美爽滑、南北皆宜的口感特點而風靡全國 。南京自古就愛吃鴨肫，流行用鴨子做菜 。有“金陵鴨菜天下第一”的美譽 。鴨血粉絲湯是為了迎合各地的飲食特點而改良的，各地制作不一 。但無論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法 ， 是金陵美食的重要代表 。
2.醬排骨
醬排骨色澤紅艷，肉脆爛，骨香濃郁，汁鮮，咸中帶甜 。將生排骨放入鍋中煮熟，撇去湯中的血沫、浮油和骨屑 。煮好后取出 ， 用清水洗凈，放入“鍋墊”(煮熟肉制品專用的竹籃)中 。八角、桂皮等香料放在布里，放在鍋底 。加水和老湯，湯量與鍋內排骨齊平，依次加入醬油、料酒、鹽 。蓋上鍋蓋用小火煮1.5小時左右 ， 再用小火燉10 ~ 20分鐘 。湯變濃后，出鍋退火，攤在大盤子上，放在通風處冷卻 。
3.松鼠桂魚
糖醋鱖魚，又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的傳統地方菜 。炸好的桂魚(或稱鱖魚)上桌后，立即澆上熱氣騰騰的鹵汁 ， 吱吱作響，因形似松鼠而得名 。糖醋桂魚的前身是松鼠魚 。清代《條鼎記》中記載，取金槍魚肚 ， 去骨，拖蛋黃，煎成松鼠狀 。這道菜煮熟后，形似松鼠，外酥里嫩，色澤橙黃，酸甜可口，有一股松紅色的香味 。
4.平橋豆腐
平橋豆腐屬于淮揚菜，是江蘇淮安的名菜 。作為淮揚菜的代表作，各有千秋 。選用內脂豆腐，切成一致的菱形塊 ， 加入雞丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦鮮 。因為澆上一層亮油看起來不冒蒸汽 ， 實際上很燙，要小心慢慢用 。平橋豆腐經濟實惠，味道鮮美，不油膩 ， 清肺 。
5.文斯豆腐
司文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久 。它起源于揚州和淮安，屬于淮揚菜和蘇菜 。選料非常嚴格，刀工精細，軟嫩醇厚，入口即化 。同時具有調節營養不良、補虛強身的功效 ， 是老人和兒童的良方 。清代俞樾在《茶香室筆記》中寫道:“‘司文Xi賦’字詩意，善作豆腐湯、甜粥 。那些干到現在的，叫司文豆腐 ?！钡醵〖纸小笆插\豆腐湯” 。
6.軟殼長魚
軟肋章魚，又名“軟肋鱔”，是江蘇省的傳統名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜 ?；窗踩藢χ型饪腿硕己芎茫钕矚g這道“鮮、香、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口 。本方功效:補虛養身 ， 補氣血，補營養不良，產后恢復 。據《山海經》記載:“湖泊灌溉的水中有許多鰻魚 。”江淮地區盛產鰻魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富 ?；窗裁麖N田樹民父子能用鱔魚做出108種佳肴 ， 就是著名的“全鱔席” 。軟殼鰻魚是鰻魚墊中的精品 ?！翱诖边@個詞的意思是把鰻魚放進一個布口袋里 ， 然后完成 。
7.開陽普菜
開陽蒲菜是由蒲菜制成的傳統名菜，是江蘇省淮安市的特產 。它的主要原料是香蒲的根莖 。這道菜香甜酥脆可口，好像有嫩竹筍的味道，清爽，營養豐富 。開陽普菜的歷史可以追溯到漢初 。梅成《七脂》中說“乳牛肥滿，蔬菜筍蒲” 。明清以來，在文人的詩詞中頻頻傳唱 。明·古達在陜西做官，曾寫下“病中思鄉”，說“我思念蒲菜嫩” 。
8.煮干絲
水煮干絲又稱雞汁水煮干絲，是傳統名菜，屬于淮揚菜 。水煮干絲是一道清爽營養的美味，其鮮美的風味一直被宣傳為淮揚菜中的一道美味 。原料以淮揚方豆腐干為主 ， 刀工要求極其精細 。烹飪后，各種調味品的鮮味復合成豆腐干，吃起來清爽開胃，極為難得的美味 。
【蘇菜十大名菜及做法】9.秦宮肉丸
秦宮肉丸是傳統名吃，屬于淮揚菜 。曾是清代著名的“貢品”，所以又被稱為清官丸子、清貢丸子 。它已有上千年的歷史，是江蘇省十大名菜之一 。特點是滑嫩有彈性 ， 湯色白 ， 味道鮮美 。當地有一首民歌這樣贊美:“秦宮的丸子堆得滿墻都是 ， 但拿起來還是又圓又亮；我倒在地上跳了幾下，嘴里又嫩又香 ?！扒貙m肉丸富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵、碘、鋅等人體必需的多種微量元素，以及維生素、煙酸等人體必需的營養物質 。常吃丸子有健身美容、補中益氣、提高免疫力等食療作用 。
10.南京鹽水鴨
南京隔江而居，北臨廣闊的江淮平原，東臨富饒的長江三角洲 。南京屬北亞熱帶濕潤氣候，四季分明，雨量充沛 。鹽水鴨是南京著名特產 ， 屬于金陵菜系，金陵菜系代表之一，又名桂花鴨，是我國地理標志產品 。因為南京還有一個名字“金陵” ， 所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名 ， 至今已有2500多年的歷史 。南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗 。生產的鹽水鴨皮白嫩、肥而不膩、清香可口，具有香、脆、嫩的特點 。中秋節前后，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好 ， 稱為桂花鴨 。
以上講解了蘇菜十大名菜及做法 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。