文章插圖
【炒長魚的做法】1、將冬菇泡好然后切成絲，青紅椒洗凈后也切成絲 ， 韭黃洗凈后切成段，片糖剁碎備用 。
2、將活長魚宰殺（血需要留用）后去黏液，用清水沖洗干凈，千米粉用水泡 ， 叉燒切片 。
3、姜片放入鍋中炒香 ， 然后放油，燒熱后再倒入熱水煮滾，收慢火后倒入長魚炒幾下，熄火后把長魚撈起，內臟去掉，長魚肉和長魚血放入鹽、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌勻備用 。
4、鍋放油燒熱，例入青紅椒爆香 ， 然后把冬菇、韭黃、熟筍、米粉、叉燒、長魚肉和長魚血、料酒倒入鍋中炒勻，倒入蠔油、鹽、清水等煮滾，之后倒入生粉水勾芡即可 。
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