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【魚片怎么又嫩又勁道】魚切片前先用刀背再魚身上敲打敲打，用力不能太重，輕輕的多敲打幾次即可 。最重要的就是腌制魚片的過程以及調料，調料有料酒、油、鹽、糖、雞精或雞粉、胡椒粉或胡椒粒，胡椒粒下鍋前記得把胡椒粒挑出來，不影響顏色及口感，然后將魚下鍋，調好的麻辣湯，魚下鍋，只要魚片定型或是水沸了就立馬關火起鍋 。
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