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自制豆腐的配方

生活百科自制


自制豆腐的配方

文章插圖
1、黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓）；
2、黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿；
3、找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上 ， 將豆漿隔篩網倒入棉布中；
4、過濾出豆渣 ， 盡量擠的干一些；
5、豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去；
6、小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋；
7、直到豆漿煮沸騰后關火；
8、此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化；
9、將豆漿離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準確些 ， 沒有溫度計也沒關系，像這種天氣 ， 大約一分鐘左右就可以了；
10、將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速 ， 大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜；
11、將豆漿蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦；
【自制豆腐的配方】12、將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多；
13、將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布 ， 一層就可以；
14、將豆腐舀到模具中 ， 可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的；
15、全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊；
16、將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介物；
17、壓30分鐘 ， 豆腐就做好了 。燉來吃，炒來吃 ， 或涼拌吃都可以 。