乳扇乳扇是什么

2026-03-06 知識經驗

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題。乳扇是什么，乳扇這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、乳扇是云南省的特產，為大理白族人民的風味食品。
2、當地少數民族利用剩余的牛奶制成。
3、由于美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。
4、制作方法1 。
5、先在鍋內加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右；2 。
6、再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。
7、3 。
8、此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
9、4 。
10、然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上；5 。
11、并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇。
12、6 。
13、在晾掛中間必須用手松動一次，使干固后容易取下。
14、7 。
15、按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇后，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。
16、8 。
17、但使用過的酸水收集起來，經發酵后還可以備用。
18、9 。
19、一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
20、酸水的制備：1 。
21、利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后，經一定時間取其酸液即為酸水。
22、2 。
23、在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。
24、3 。
25、制作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然后取其清液即為酸水。
26、產品特點乳白色，呈半透明狀。
27、光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。
28、產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5% 。
【乳扇乳扇是什么】本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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