1. 首頁 > 生活經驗 > >

檳榔是怎么制作的 檳榔用什么材料做的

知識經驗


檳榔是怎么制作的 檳榔用什么材料做的

文章插圖
大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。檳榔用什么材料做的，檳榔是怎么制作的這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、因目前檳榔加工發青果為主，故以下工藝及流程故以青果加工為例： ①選子→②清洗→③晾干→⑤發子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨點鹵水→⑩晾干、包裝 ④水、甜味劑、香精香料等 注意事項： ①因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水清洗時加入適量的堿，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈 。
2、 ②為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發子的水要注意消毒 。
3、盡量保持加工車間的干燥 。
4、③發子過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間 。
5、一般發子時間為5-7天 。
6、 ④表香過程將最終決定產品的口味 ， 在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量 。
7、 說明： ①在對產品的柔軟性沒特別要求的企業中，為了縮短加工周期，發子過程對水進行加熱或只浸泡1-2天 。
8、采用這兩種加工工藝的企業，發子過程中只添加甜味劑等，未添加香精香料 。
9、香精香料在隨后的表香過程中添加 。
10、但這樣加工制得的產品口感上會有所不足 。
11、 ②檳榔的整個加工過程時間較長，選用香精時應考慮耐揮發的香精，比如油溶性和水油兩用型的香精 。
12、為了盡量減少香精的浪費 ， 香精可在發子結束前兩天加入 。
13、 ③鹵水呈強堿性，很多香精在強堿環境下香氣會發生改變 ， 在選用鹵水香精時應注意這個問題 。
14、 ④在表香完成后，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當涂點膠體；為了加快鹵水的凝結速度也可適當加入膠體 。
15、 ⑤部分企業發子過程中使用的乙基麥芽酚較多，而乙基麥芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中發子 。
16、發完子后有許多晶體析出 ， 析出的晶體就是乙基麥芽酚，這樣產生較大的浪費 。
17、故只要加入的乙基麥芽酚在適當的范圍內，無須用酒精溶解 。
18、 ⑥許多企業為了追求產品的獨特口味，在加工過程中添加了許多種香型的香精 。
19、這樣容易破壞香氣間的平衡，反而會產生令人不愉快的香味，因此企業在進行香型組合的時候 ， 事先要考慮組合后香氣的協調性，也就是說并不是越多的香型才能做出較好的口味，只要使用合理 ， 簡單的組合也能達到非常不錯的效果 。
20、 發子簡易配方：（以1KG檳榔果計） 50倍甜蜜素　5g糖精 6g蛋白糖8g乙基麥芽酚　6g香蘭素4g水400g發子常用的幾組香精組合：（以1KG檳榔果計） LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型） 2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷勁油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型） 3、檳榔主香香精5g + LJ4341鮮奶精3g（甜香型）3 4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型） 5、LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型） 6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型） 表香簡易配方：(以1KG檳榔果計) 乙基麥芽酚 2-3g 香 蘭 素 1g 50倍蛋白糖 20g 明 膠 4-5g 水 適量答案補充 表香常用的幾組香精組合：（以1KG檳榔果計） LJ3020鮮橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型) 2、檳榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型) 3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)4、LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型) 5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)答案補充 鹵水的制作工藝及流程： ①石灰漿的制作→②石灰漿熬制→③石灰漿、糖漿、甜味劑混合攪勻→④冷卻后加入香精香料攪勻 說明： ①、鹵水的主要成分為熟石灰、糖漿、甜味劑和香精香料 。
21、 ②、鹵水制作中需要的石灰漿，由生石灰與水反應沉淀3-5天后，瀝去表層的清水制的 。
22、 ③、鹵水中石灰漿和糖漿的一般配比為1：1，但也可以按個人的口感要求對兩者的比例進行調整 。
23、 ④、部分檳榔企業用如下方式制備鹵水：在準備石灰漿的同時，將糖漿、甜味劑、香精香料、發泡劑混合，借助發泡劑的作用，使之混合均勻，再與泡制5-7天后的石灰漿混合攪勻，待用 。
24、答案補充 注意事項： 由于鹵水中大量熟石灰的存在 ， 產生強烈的苦澀味 ， 所以要加入大量的甜味劑及香精香料 。
25、加入大量的油質香精后，鹵水會變得很稀，所以加入鹵水中的香精應粉末香精和油質香精配合使用 。
26、 鹵水制作簡易配方: （以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計） 薄荷腦 3-5g 蛋白糖200g 乙基麥芽酚 40g 香蘭素 20g 鹵水制作中常用的香精組合:（以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計） LJ6034桔子油香精200g + LJ6373薄荷香精或清涼劑10g + LJ4031桔子粉末香精或LJ4020甜橙粉末香精40g 2、LJ6033冰桔油香精200g + LJ6373薄荷香精或清涼劑10g + LJ4341鮮奶精40g 3、檳榔主香香精200g + LJ4341鮮奶精40g 注：以上配方、香精組合只供參考，且口味較單一 。
【檳榔是怎么制作的 檳榔用什么材料做的】27、各企業可根據實際生產過程中的要求，參照產品介紹選擇適合自己口味的產品 。
本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。