八大菜系是哪些? _知識經(jīng)驗

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1.魯菜以咸鮮為主。講究原料的優(yōu)良品質(zhì)，鹽鮮、湯鮮、調(diào)味咸純，突出原汁原味。咸鮮，廚藝精湛，擅長做湯和做海鮮。
2.川菜以麻辣為主，菜品多樣，味道既鮮又醇。要善用辣來調(diào)味魚、辣、辣椒、陳皮、花椒、麻、怪味、酸辣味。
3.粵菜主要是好吃。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。
4.蘇菜以清淡為主。用料嚴格，講究配色，講究造型，四季不一樣。廚藝以燉、燜、燜聞名；注意混湯，保持原汁原味，口感平和。好好利用蔬菜。其中淮揚菜講究選料、刀工，擅長煲湯；蘇南菜味道偏甜，做醬油要注意，善用香糧和黃酒調(diào)味。
5.蔡敏主要是好吃。尤其以其香、味、鮮、醇、肉、不膩的風格著稱。三個特點，一是擅長調(diào)味紅糧，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。
6.浙菜以清淡為主。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黃酒調(diào)味。有豐富的烹飪技術(shù)，尤其是在烹飪海鮮河流。口感講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致細膩，精致典雅。其中北方味甜，西部味辣，東南味咸。
7.湘菜以麻辣為主，種類繁多。顏色油亮厚重，實用；辣，香，鮮，軟，嫩。注重原料的搭配，口味的相互滲透。湘菜調(diào)味時特別辣。相對來說，湘菜的煨肉功夫更勝一籌，幾乎達到了爐火純青的地步。燉在顏色變化上可分為紅燉、白燉，在調(diào)味上可分為清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。慢燉，原味。
8.徽菜以辣為主。擅長燒、燉、蒸，較少爆、炒，重油、重色、重火工。以火工為主一直是傳統(tǒng) ，其獨特性集中在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鮮的獨特風味，其中滑燒、清燉、生熏法最能體現(xiàn)徽派特色。
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八大菜系是哪些?