并不是所有水果都適合煮熟吃 _生活百科

肉桂紅酒燉蘋果可以養心安神、冰糖雪梨有助滋陰潤肺、鹽蒸橙子是防感冒的佳品……在網上流行的食療方子中,總少不了一兩款新鮮的水果菜譜。比起生吃,一些烹煮過的水果被認為具有一定的療效,更富有健康價值。
事實上是否如此呢?營養專家表示,部分水果經過一定的炮制的確可以改變或加強某方面的性質,但經過烹煮也會破壞掉維生素C、纖維等珍貴的營養物質。因此,并不是所有水果都適合煮熟吃。

A、炮制藥材可改變性質
“中醫傳統中,對藥材一直有不同的炮制法。”營養醫師表示,烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統加工中草藥的方法。
對中藥進行炮制的目的,一個是可以減少藥物的毒性,另一個是可以加強療效,還有便于儲藏、制劑等作用。常見的藥材附子就需要經過炮制才能入藥,附子的炮制或煎法不當,用量過大時,都可能引起中毒。經過正確的炮制后,附子性質溫中,可以治療風寒咳逆邪氣。
【并不是所有水果都適合煮熟吃】 對一些水果進行烹煮,同樣也可以達到上述的目的。例如廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質,有的人會對這種蛋白酶過敏,這些物質進入體內后還會分解蛋白質,破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過量,容易覺得口腔麻痹、胃腸不適。經過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加適合食用。