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【澄粉用涼水調(diào)還是開水】1、首先澄面需要燒開的水和面，不能只是熱的水 ， 要達到一定溫度 ， 其次 ， 澄面需要加入少許普通面粉一起和 。
2、準備材料：澄面400g、面粉50g、開水適量 。
3、制作步驟：澄面準備好，備用 。
4、放入50g普通面粉 。
5、開水和面（不是熱水，要燒開的水），有雪花，面稍涼和成團 。
6、揉面成團，注意這面一定做劑子時要拍，用手沾上油拍 。
7、面醒20分鐘 。
8、面醒好了就可以搟面皮了 。

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