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小伙伴們好 ， 最近小跳發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對于嘉興粽子的做法這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、主料：糯米6斤、五花三層800克、粽葉100片
2、輔料：蒜一頭
3、新鮮的粽葉洗干凈瀝下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉葉尖上面的黃葉子待用，洗的時候小心邊緣會割手 。
4、剪好的粽葉，新鮮的粽葉可以直接用，不用放開水里煮 。
5、如果買的是這種干的粽葉需要用水燒開煮一下，煮兩三分鐘變軟后撈出洗凈再剪掉尖端的死葉子，干粽葉家里有一些，所以我這次用的是一樣一半 。
6、綁粽葉可以用棉線，也可以用棕樹葉子，這是以前剩的棕樹葉子，像煮粽葉一樣也是要煮一下，水燒開后放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了，一定要讓水沒過棕樹葉子，煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓一壓 。
7、準備好糯米 。
8、糯米洗凈后瀝水，瀝兩三分鐘后倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放進去比較好拌開為準（糯米洗凈就可以，不用泡開) 。
9、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好 。
10、蒜切成蒜沫放入肉盆中 。
11、一肉里面調味料用量為：生抽3勺、老抽一勺、黃豆醬3勺、老酒一勺、雞精適量，加進去后拌勻 。
12、一拌勻后再調入鹽 ， 如果不好把握的話可用筷子蘸一點點嘗一下再加，調好的肉最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌一晚，這樣包出來的粽子肉會比較緊致 ， 不腌的話也是可以的，肉會松一點，根據(jù)自己喜歡來定 。
13、一調好后充分拌勻，一定要拌至顏色上色均勻才行 。
14、一下面來包粽子了，粽葉有取出大小差不多的兩片，背面對著背面，光面朝外 ， 這樣兩面都是光滑的，特別是新鮮的粽葉，背面會很粗糙容易傷到手 。
15、一粽葉的頂部到底部三分之一處，就是剛剪掉尖端的地方到根部三分之一處繞過來，形成一個錐形 ， 繞過來的時候底部要留一點折疊，這樣不會漏米 。
16、一繞好后利用大拇指和掌心U字形剛好卡住粽葉（左右手操作是一樣的) 。
17、一然后加一點糯米，中間挖個坑 。
18、一放上一塊肉 。
【嘉興粽子的做法 嘉興粽子的做法與教程】19、一上面再加糯米，加好糯米后用另一只手把糯米按平 。
20、20、底部的粽葉翻過來蓋住糯米，蓋好后兩側需要往下折出來一點，先弄好一側 ， 一定要注意角的位置，如果角沒弄好，用手整理一下 ， 折下來后要拿緊 。
21、2然后再弄另外一側，折下來用大拇指握緊 ， 這一步做好后基本上就算成功一大半了
22、2然后再把粽葉根部那里折疊過來，往小指的方向折過來，折好后同樣要拿緊 。
23、2再用繩子綁緊，綁的時候可以多綁幾圈，特別是邊角的地方，如果沒包緊一定要綁緊，不然煮的時候容易漏米 。
24、2煮好的粽子放大鍋里，加入沒過粽子的水蓋上蓋子大火燒開，燒開后轉小火煮2小時 。
25、2水開后一定要小火慢慢煮 ， 因為米是生的 ， 慢慢煮慢慢膨脹，中間需要上下翻動幾次 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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