什么油炸東西最好油不會(huì)黑炸東西用什么油比較健康 _生活百科

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您好，歡迎來(lái)到我的頻道，我們家兩個(gè)孩子超級(jí)喜歡吃這種炸魚(yú)塊，明知道不健康，但是每個(gè)月我會(huì)做2~3次給他們吃，因?yàn)樗麄兒芴羰常矚g吃的東西不多。今天就給大家分享一下5種比較適合油炸的食用油，有朋友肯定會(huì)問(wèn)平常吃的油難道就不能炸嗎?這個(gè)要看情況，如果您用的是玉米油、葵花籽、油那個(gè)，高溫油炸的話有很多問(wèn)題，我們經(jīng)常說(shuō)油炸食品不健康，因?yàn)樗鼈儫崃扛撸疫€會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，丙烯酰胺等有害成分，而這些其實(shí)跟您使用哪一種油有很大大關(guān)系，什么是適合油炸的油?簡(jiǎn)單的講高溫條件下性質(zhì)穩(wěn)定，就是那種使溫度為無(wú)物，比如說(shuō)在200度條件下，跟30度一樣穩(wěn)定，自然是最完美的判斷油的穩(wěn)定性，參考兩個(gè)指標(biāo)，一個(gè)是煙點(diǎn)，還有油的氧化穩(wěn)定性，使用油它不是一種單一的物質(zhì)，里面含有各種種蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、植物多酚等天然成分，加入到一定的溫度，這些成分就會(huì)燃燒產(chǎn)生煙霧，然后釋放出自由基，丙烯酰胺等等有害成分，這個(gè)溫度就是煙點(diǎn)，對(duì)于油炸油來(lái)講，煙點(diǎn)當(dāng)然是越高越好，但這個(gè)也不是判斷的唯一依據(jù)，你還要考慮油的氧化穩(wěn)定性，油的穩(wěn)定性跟脂肪酸的飽和程度密切相關(guān) 。關(guān)于這一點(diǎn)，我在這一期影片中詳細(xì)分析，想過(guò)脂肪酸分為飽和脂肪酸不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸又細(xì)分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，我們要盡量選擇飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量高的食用油，因?yàn)樗鼈兏邷叵赂€(wěn)定，而多不飽和脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)上有兩個(gè)或多個(gè)雙鍵高溫下不穩(wěn)定，很容易就氧化分解出有害的成分，所以有大食物的時(shí)候盡量不要用葡萄籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油等等，因?yàn)樗鼈兊牟伙柡椭舅岷亢芨?。綜合以上兩個(gè)指標(biāo)，再結(jié)合一些相關(guān)的研究文獻(xiàn)，我篩選了5種最適合油炸的食用油，第一種是椰子油，一直由如今已經(jīng)被稱為心性的健康型食用油，有諸多的健康好處，它含有90%的保護(hù)脂肪酸，鹽碘在177~204度。C常溫下沉半固體狀態(tài)，保存幾年度不會(huì)變質(zhì) 。2015年發(fā)表在食品科學(xué)與技術(shù)上一篇研究論文顯示，椰子油在180度c油漲8個(gè)小時(shí)，它的質(zhì)量都沒(méi)有下降，很多可以說(shuō)是非常抗熱了，而且很有意思，我在查資料的時(shí)候發(fā)現(xiàn)很多研究其他食用有油炸性能的時(shí)候，都是以椰子油來(lái)做對(duì)比，所以油加油的世界里椰子油是屬于那種別人家的孩子標(biāo)桿一樣的存在。第二種是橄欖油，上一期影片中我們分享過(guò)特地出差的橄欖油是最健康的食用油之一，不同的橄欖油煙點(diǎn)是有點(diǎn)不一樣的，特級(jí)出價(jià)大概是在160~207度c經(jīng)之后的橄欖油是199~243度c所以油炸的時(shí)候可以選擇精致橄欖油。不過(guò)澳大利亞的科研人員發(fā)現(xiàn)橄欖油co l的主要原因不在于煙點(diǎn)，而是還有豐富的單不飽和脂肪酸和天然的抗氧化劑。葡萄牙的科研人員用4種試獸的感染耐油研究它們?cè)诟邷貤l件的穩(wěn)定性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)持續(xù)炸了24小時(shí)之后，氧化降解產(chǎn)物才開(kāi)始超標(biāo) 。
【什么油炸東西最好油不會(huì)黑炸東西用什么油比較健康】在室溫240度c以及180度c加熱6小時(shí)3種情況下，8種食用油對(duì)比分析，我們可以看到橄欖油、惡劣油和椰子油，甚至反是脂肪酸是最少的，而葡萄籽油、葵花籽油、米糠油、花生油和菜籽油這要高的多，所以不要再認(rèn)為橄欖油只適合來(lái)涼拌，其實(shí)它是一座非常不錯(cuò)的油炸油。第三種是惡劣油，也就是牛油果油，惡劣油跟橄欖油比較相似，但不飽和脂肪酸含量很高，僅次于橄欖油，煙點(diǎn)是在260到270度c左右，是煙點(diǎn)最高的食用油之一，也是蠻適合來(lái)油炸的，但是它的味道有點(diǎn)特別，有些朋友就不一定喜歡，而且價(jià)格比其他食用油硅布上，我一般是烤食物的時(shí)候偶爾用一下。第4種棕櫚油是一種古老的熱帶植物油，是當(dāng)前商業(yè)制備油炸食品最重重要的油之一，因?yàn)閮r(jià)格便宜，而且具有很高的氧化穩(wěn)定性，制成的食物也很美味。馬來(lái)西亞的科研人員模擬工業(yè)條件，用棕櫚油來(lái)炸4頓土豆，每天8小時(shí)連續(xù)炸了5天，結(jié)果測(cè)試發(fā)現(xiàn)棕櫚油的各項(xiàng)指標(biāo)表現(xiàn)良好，這個(gè)油還可以繼續(xù)使用不同工藝的棕櫚油和椰子油對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，雖然急性組分抗氧化性顏色年度比不上椰子油，但是點(diǎn)值起泡趨勢(shì)和煙點(diǎn)三個(gè)油炸指標(biāo)卻優(yōu)于椰子油，所以跟別人家的孩子還是有的一比的，如果您在東南亞地區(qū)的話，用棕櫚油作為油醬油是bar的選擇。第5種動(dòng)物油，比如說(shuō)像牛、油、豬油，其實(shí)不管是商業(yè)還是家庭制作動(dòng)物油是傳統(tǒng)的油炸油，因?yàn)轱柡椭竞扛撸再|(zhì)就很穩(wěn)定，而且用動(dòng)物又油炸的食物又香又脆，但是長(zhǎng)期以來(lái)都物油的飽和脂肪酸一直是飽受爭(zhēng)議，后來(lái)就慢慢的被植物有替代了，我把它排在第5位，主要是因?yàn)榧幽么蟛淮笕菀踪I到動(dòng)物油，在亞洲地區(qū)相對(duì)會(huì)比較容易買好了，吃完香噴噴的炸魚(yú)塊，剩下一大鍋油怎么辦?它還能炸幾次，油炸后的油怎么儲(chǔ)存?不要著急，我也查了相關(guān)的數(shù)據(jù)，關(guān)于怎么保存，美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA是建議冷卻之后先過(guò)濾，把食物殘?jiān)葹V掉，然后存放在密封不透光的容器中，冷藏保存時(shí)間不要超過(guò)三個(gè)月，如果發(fā)現(xiàn)有起泡或者是有難聞的味道唉，那就立刻要丟棄關(guān)于油炸油用幾次的問(wèn)題，Ust是沒(méi)有直接給出建議，而是引用了德克薩斯州花生生產(chǎn)委員會(huì)的說(shuō)法，如果用花生油來(lái)炸火雞，炸個(gè)3~4次是沒(méi)有問(wèn)題的，上面我分享的5種油比花生油可穩(wěn)定多了，是不是意味著炸5次是沒(méi)有問(wèn)題的?我也不知道您覺(jué)得歡迎在評(píng)論區(qū)寫下您的答案，您的油一般是炸幾次?好了，今天就聊到這里了，如果您有感興趣的主題，也歡迎給我留言，謝謝大家收看，我們下期再見(jiàn)，拜拜。

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