在廚房你要有三個好朋友(基本技巧),不想附圖我希望你看完文~
私廚現(xiàn)居臺灣,走過30幾個國家400多個城市,美食無國界,創(chuàng)意不受限,歡迎關(guān)注留言交流………..
(一）一個愿意吃你做菜的好朋友記得四年前我開始進廚房的時候,每一餐之前一定看食譜并且按部就班的做菜,調(diào)味料買了一堆,食材也缺一不可,沒蔥絕對不能用蒜來取代,還是經(jīng)常做出暗黑料理,但我的媽媽每一餐都吃的津津有味,侄子侄女也被我養(yǎng)肥了好幾斤炒菜方法基本步驟 。
他們的笑容讓我在悶熱的廚房,做出一道一道美味的料理 。
你想下廚做飯的第一個技巧一定要有支持的因素,否則不光不會進步,還很容易放棄繼續(xù)叫外賣的 。
（二）一個慢慢熟悉發(fā)生感情的好朋友(鍋具)常常看別人做菜好像很容易,不沾鍋,氣炸鍋,蒸汽鍋,微波爐,電鍋,壓力鍋…………….太多太多了!然后搞的整個廚房一堆鍋,最后全部變成擺飾??
中華料理的廚師們所使用的鍋具都很簡單,想做出好吃的家常菜其實鍋具不需復雜，
目前我的廚房嚴格說起來只有四個鍋具：
(1）40年的不銹鋼中華炒鍋
(2)大同電鍋
(3)鑄鐵鍋（湯鍋)
(4)平底鐵鍋
以上四個鍋具我可以做出幾百道佳肴,但在一開始的時候我嫌棄他們,被網(wǎng)上的賣家誘惑下花了不少冤妄錢 。
好朋友要靠長時間相處后了解秉性,鍋具更是如此 。
（三）一個暸若指掌的好朋友（冰箱）一日三餐,今天要吃什么？這問題絕對受限冰箱里有什么？怎么搭配?
一直不斷采買只會造成食物過剩(這點我控制的很好,陸續(xù)會推出#剩菜再制的專欄)過剩的食物更為威脅到地球的生態(tài) 。
食材沒有絕對的搭檔,不要被一些食譜綁架,炒菜不一定要蒜頭,涼拌也可以沒有香油,掌握好冰箱里食物的新鮮程度,美食無國界創(chuàng)意會有意外的收獲 。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～
與你分享～食與旅的故事！
怎么炒菜才香？步驟都一樣就是不香，為什么自己做飯不香？請點擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦 。怎么炒菜才香？步驟都一樣就是不香，為什么自己做飯不香？我來回答這個問題 。

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對于炒菜不香，我還真是研究過這個問題 。就拿一個簡單的熗炒土豆絲或者一個簡單的炒面條來講，曾經(jīng)我一度很懷疑飯店或者餐館的大師傅用了什么特殊調(diào)料，自己在家做的菜就是沒有外面飯館炒出來的菜香 。要說蔥姜蒜熗鍋，我也熗了，該放的調(diào)料我也都放了，甚至于我還比餐館的料要放的好一些呢 。餐館的肉絲炒面，我回家用牛肉絲炒面，蔥姜蒜還放的比外面的餐館的菜還要多，可是就是沒有這個效果 。難道是火小嗎？特意買了一個出火苗大的灶具，除了能夠帶來瞬間把菜炒糊的作用之外，沒感覺出給炒菜香帶來多大的幫助 。終于，在我經(jīng)歷了自己做菜十幾年之后才明白這個道理 。

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火候

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其實火候問題對于中餐來講是特別普遍的一個名詞，基本上誰都會說，做菜要注意火候，如何如何 。但是，真的有人了解火候嗎？我來簡單說一下我的認識吧 。

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家里炒菜有幾個問題是可以解決的，解決了，就可以提高炒菜的香度 。

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