文章插圖
1、豬肋條肉5000克（約30份） ， 饃塊（饅頭塊）適量 ， 水粉絲1500克，水發(fā)木耳25克，熟豬油300克，蔥段、姜塊各75克 ， 蒜苗240克 ， 花椒、八角、桂皮各15克，料酒500克，醬油1000克，精鹽75克，冰糖25克（調(diào)料用量按肉量和煮饃量適當(dāng)配合） 。
2、豬肉洗凈，切成1.8厘米的方塊，入開(kāi)水鍋內(nèi)燙過(guò)撈出 。鍋中加油少許 ， 倒入肉塊煸炒至出油時(shí)，加入醬油、料酒煸至肉塊上色后，加入蔥段、姜塊、花椒（用紗布包扎）、八角、桂皮、冰糖、精鹽，用旺火燒開(kāi)，改用小火燉約90分鐘，即成紅肉 。
【紅肉煮饃】3、鍋置旺火上，加適量肉湯燒開(kāi)，再加粉絲、蒜苗（切坡刀段）、饃塊燒沸，撇去浮沫，將紅肉舀入饃中（每碗熟肉100克），加入木耳、醬油、鹽水、料酒、味精 ， 再煮約1分鐘 ， 鍋離火，先將饃塊舀入碗中，紅肉、木耳浮在上面即成 。

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